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阜宁芦浦赌场_炒菜什么时候放盐最合适?没想到会有这么多讲究
2020-01-11 17:27:50      

阜宁芦浦赌场_炒菜什么时候放盐最合适?没想到会有这么多讲究

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天天要吃饭,天天要做饭,做饭炒菜要用盐,这盐什么时候放,看似一个很简单的问题,却包含了不少关于健康的问题,要说起来还真不是个小事。

首先,我们吃的盐大多是加碘盐,也就在食盐中添加了碘元素,目的是为了预防碘缺乏而引起了甲状腺疾病,事实证明这种做法对防治地方性甲状腺肿等疾病取了显著成效。但是,碘元素是不耐热的,加热时间过长或温度过高,都会对碘元素造成坏而失去应有的作用,所以炒菜加盐不宜过早。

同样的道理,我们经常看到有些人炒菜时,把盐先放进油里防止油温过高,或者菜一入锅就放盐,这样做使盐的受热时间过长,从而失去了加碘盐的作用,这都不是科学的做法。

其次在日常饮食中,要预防高血压等疾病的发生,最根本有效的措施之一就是是要控制盐的摄入量的。《中国膳食营养指南》指出一个人每天盐的摄入量不宜超过6克,也就是一啤酒瓶盖的量,大多数人都觉得这么少的盐炒出的菜哪能有了味道?

这就需要掌握一些技巧了,比如炒菜时加盐过早,会被食物吸收至内部,特别会进入冻豆腐、蘑菇类等食物深层,老百姓的话说这样的菜会很入味才好吃,可是这样做的结果是盐的使用量大大增加,如果晚一点加盐,盐分停留在菜的表层,用盐量自然就会减少。

第三从烹饪上来说,过早加盐会使植物类的蔬菜析出水分过多,极大影响菜品的感观,破坏了美食的“形象”,同时也会使很多营养素丢失,从营养学的角度来说,很多蔬菜如果能生吃,要比熟吃更有营养,所以盐后加更有利于多保持蔬菜的原本性状。

综上所述,从健康的角度以及烹饪的技巧等方面来说,炒菜时在菜已炒熟即将出锅装盘时再加盐是最科学,而且是有利于健康的做法。

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